Citran sodný dihydrát Valknut

Podrobný popis

Citran sodný dihydrát

Citran sodný dihydrát je nenahraditeľný pomocník v modernej gastronómii, potravinárstve a najmä v molekulárnej kuchyni, kde sa radí do kategórie textúr. Funguje ako regulátor kyslosti, taviaca soľ a stabilizátor. Jeho hlavnou prednosťou je schopnosť upravovať pH a umožniť optimálne zgelovatenie aj vo veľmi kyslom prostredí. Vyrába sa pridaním hydroxidu sodného do kyseliny citrónovej. Táto biela kryštalická látka je bez zápachu s jemne slanou chuťou. Je veľmi dobre rozpustná vo vode, prakticky nerozpustná v etanole.

#ShowMore#

Benefity

• Sférikácia pod kontrolou
  Používa sa na zníženie kyslosti (zvýšenie pH) pri kyslých surovinách (napr. citrusové šťavy). Úprava pH citranom sodným bráni predčasnému zgelovateniu alginátu sodného v kyslom prostredí, čo zaisťuje správny priebeh sférikácie (tvorby kaviáru či perál).
• Hladké syrové omáčky
  Pôsobí ako efektný emulgátor. Umožňuje hladké roztavenie syrov (napr. čedar) s tekutinou (pivo, víno, voda) do krémovej omáčky, v ktorej nedochádza k oddeľovaniu tuku.
• Stabilizácia emulzií
  Pomáha spájať vodnú a tukovú zložku a prispieva ku stabilite bielkovín.
• Ochrana farby a chuti
  Pôsobí ako antioxidant, ktorý pomáha chrániť spracovávané ovocie a zeleninu pred hnednutím.

Možné využitie:

• Ako emulgátor do zmrzlín, syrových špecialít a kondenzovaných mliek.
• Ako taviaca soľ na výrobu tavených syrov, kde zaisťuje optimálnu textúru a roztierateľnosť.
• Na úpravu kyslosti ovocných štiav, cukroviniek, želé, džemov a sirupov.
• Na úpravu vlastností perlivých nápojov.

Dávkovanie:

• Veľmi individuálne podľa konkrétnej aplikácie (obvykle 0,5 % až 2 % z hmotnosti tekutiny).

Vhodnosť použitia a presný pomer je nutné vopred otestovať priamo vo vašej konkrétnej receptúre v závislosti od použitých surovín a požadovaných vlastností výsledného produktu.

Zloženie:

Citran sodný dihydrát (E331)

Skladovanie:

Skladujte v suchu a tme pri izbovej teplote do 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 60 % mimo dosahu detí. Výrobca neručí za škody vzniknuté nevhodným použitím nebo skladovaním.