Karboxymethylcelulóza (CMC) Valknut

Podrobný popis

Karboxymetylcelulóza (CMC) – Celulózová guma E466

Špičkový pomocník pre dokonalú textúru, pružnosť a trvanlivosť vašich produktov. CMC alebo „tekutá vláknina“ je vysoko čistá sodná soľ celulózy, ktorá patrí medzi najspoľahlivejšie stabilizátory v potravinárstve. Je nenahraditeľná všade tam, kde potrebujete okamžité zahustenie, stabilitu emulzie a zabránenie nežiaducej kryštalizácii vody či cukru.

#ShowMore#

Benefity:

• Okamžitý účinok
  Zahusťuje ihneď po rozpustení (funguje skvele aj za studena).
• Dokonalá čírosť
  Vytvára priehľadné roztoky, ktoré nezakalia nápoje ani gély.
• Bez kalórií a chuti
  Telo ju nevyužíva ako zdroj energie (rozpustná vláknina), nijako neovplyvňuje chuť ani vôňu výsledného pokrmu.
• Silný stabilizátor
  Udrží pohromade vodu a tuk (ideálne pre majonézy, dresingy či vegánske náhrady mäsa).
• Pružnosť pre cukrárov
  Zásadná zložka pre modelovacie hmoty. Dodáva fondánu pružnosť, aby sa netrhal.

Zloženie:

• 100 % Karboxymetylcelulóza (E466) 20000
• Viskozita: 20 000 mPa·s (vysoká zahusťovacia schopnosť).

Hlavné možnosti využitia:

Dobre rozpustná v teplej aj studenej vode. Pozor: Nerozpustná v etanole a mlieku; citlivá na vysoký obsah soli.

Cukrárstvo a pekárstvo

• Modelovacie hmoty:
  Pridaním CMC do fondánu vytvoríte tzv. gumpastu – hmotu, ktorá rýchlejšie schne a skvele drží tvar pri modelovaní figúrok a kvetov.
• Polevy a sirupy
  Spomaľuje rast cukrových kryštálov.
• Pečivo
  Zväčšuje objem, udržuje vláčnosť, bráni drobeniu a predlžuje trvanlivosť.
  

Zmrzliny a mrazené dezerty

• Viaže voľnú vodu a bráni tvorbe ľadových kryštálikov. Výsledkom je dokonale hladká a krémová štruktúra.

Omáčky, dresingy a nápoje

• Funguje ako spojivo v nízkokalorických pokrmoch a stabilizuje bublinky CO₂ (oxid uhličitý) v perlivých nápojoch

Odporúčané dávkovanie

Vďaka vysokej viskozite (20 000 mPa·s) je naša CMC veľmi úsporná. Pre najlepšie výsledky odporúčame nasledujúce pomery:

• Výroba modelovacej hmoty z fondánu
  Pridajte 1–2 čajové lyžičky (cca 3–6 g) na 500 g fondánu. Dôkladne vypracujte a nechajte v uzatvorenom vrecku minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) odležať, aby hmota plne aktivovala svoju pevnosť.
• Domáca výroba jedlého lepidla
  Zmiešajte 1 diel CMC a 30 dielov vody (napr. 1/4 lyžičky prášku na 2–3 lyžice prevarenej vody). Pretrepte v uzatvorenej fľaštičke a nechajte v chladničke do druhého dňa odstáť, kým roztok nebude úplne číry.
• Stabilizácia zmrzliny
  Dávkujte v pomere 1–2 g na 1 kg zmesi. CMC sa odporúča najskôr zmiešať s cukrom a až potom pridať do tekutiny, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.
• Zahusťovanie poliev a sirupov
  Používajte veľmi malé množstvo (na špičku noža) a postupne pridávajte podľa požadovanej hustoty.

Uvedené dávkovanie je len orientačné. Presný pomer je nutné vopred otestovať priamo vo vašej konkrétnej receptúre v závislosti od použitých surovín a požadovaných vlastností výsledného produktu.

Upozornenie:

Nie je určené ako náhrada pestrej stravy.

Skladovanie:

Skladujte v suchu a tme pri izbovej teplote do 25 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 60 % mimo dosahu detí. Výrobca neručí za škody vzniknuté nevhodným použitím alebo skladovaním.